产品介绍
巴氏杀菌热处理程度比较低,一般在低于水沸点温度下进行加热,加热的介质一般为热水。一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物,比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品,最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏。
国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种(以牛奶为例):一种是将牛奶加热到62~65℃,保持30分钟。采用这一方法,可杀死牛奶中各种生长型致病菌,灭菌效率可达973%~999%,经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将牛奶加热到75~90℃,保温15~16s,其杀菌时间更短,工作效率更高。但杀菌的基本原则是,能将病原菌杀死即可,温度太高反而会有较多的营养损失。因此巴氏消毒牛奶的质保期一般在3-10天,最多16天,且需要在4℃左右的温度下保存。
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